用凍結(jié)方法保藏蔬菜、水果盡管發(fā)展較晚，但目前已成為發(fā)達(dá)國(guó)家冷凍食品工業(yè)制冷中一個(gè)重要部分。人們比較喜歡冷凍蔬菜而不喜歡冷凍水果，故市場(chǎng)上出售的大部分是冷凍蔬菜。冷凍水果絕大部分用于制作其他食品，如果凍、點(diǎn)心、冰淇淋等。速凍蔬菜在國(guó)內(nèi)發(fā)展也非常迅速，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的速凍蔬菜主要品種有：馬鈴薯、豌豆、菜豆、菠菜、甜玉米、青刀豆、蒜苗、藕片、蘑菇、馬蹄、芋頭、竹筍和蘆筍等30多個(gè)品種。國(guó)速凍蔬菜主要用于出口，1995年的出口量約為14萬(wàn)t，主要銷(xiāo)往日本、美國(guó)、德國(guó)等國(guó)家及香港地區(qū)，這些國(guó)家、地區(qū)由于快餐行業(yè)的迅速發(fā)展以及家庭餐館的蓬勃興起，對(duì)速凍蔬菜的需求量日益增大，速凍蔬菜的市場(chǎng)潛力很大。另外，國(guó)內(nèi)隨著超市的擴(kuò)大以及餐飲業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)也逐漸開(kāi)始啟動(dòng)。